Скільки зберігається м’ясо в холодильнику, терміни та умови зберігання яловичини, фото і відео

У м’яса та напівфабрикатів різні умови зберігання

М’ясо — продукт швидкопсувний. Але при наявності холодильника зберегти його не проблема. Ви не знаєте точно, як це зробити, щоб воно не зіпсувалося, але і зберегло всі свої корисні і смакові якості? Я перерахую всі способи зберігання м’яса в залежності від його виду та ступеня переробки.

Зберігання свіжого м’яса

Терміни та умови зберігання м’яса залежать від його виду та планів на переробку/товку. Якщо купується невеликий шматок «на завтра» — це одне, а якщо 10 кг або ціла литка — зовсім інша справа. У першому випадку його можна зберегти в холодильній камері, у другому — не обійтися без заморожування.

Але про все по порядку.

Зберігання м’яса великих тварин

Якщо вам потрібно зберегти порційний шматок м’яса, не заморожуючи — максимальний час, яким ви володієте, складе не більше двох діб. І то при температурі трохи нижче нуля.

В табличці — більш точні дані:

Температура Термін зберігання охолодженого м’яса
Від 0 до -3 48 годин
Від 0 до +5 24 години
Від +5 до +7 12 годин

Причому ці цифри актуальні тільки для м’яса дорослих тварин. Для телятини і порося їх потрібно ділити на два.

Але дотримання температурного режиму — це ще не все. Щоб свинина або яловичина залишилася свіжої, її потрібно:

  • Звільнити від магазинної упаковки;

Не варто залишати шматки в плівці — вони можуть «задихнутися»

  • Покласти в миску або контейнер;
  • Нещільно закрити кришкою, залишивши доступ повітря.

Не кладіть продукт на поверхню, яка вбирає сік. Наприклад, на дерев’яну дошку. І постарайтеся, щоб поруч не було страв або спецій з різким запахом.

Тепер про те, як зберігати яловичину і свинину в морозилці. Спочатку про терміни:

Температура Максимальний термін зберігання
Від -18 до -24 1 рік
Від -10 до -18 8 місяців
Від -8 до -10 4 місяці

Чим більший шматок, тим довше він буде лежати, втративши при цьому мінімум корисних властивостей і соковитості.

Пресовані брикети краще відразу порізати на порції

Але відрізати кожен раз потрібну порцію від замороженого брикету складно і незручно, а кожен раз розморожувати — значить, просто зіпсувати продукт. Тому його зазвичай відразу своїми руками ділять на декілька частин.

Раджу перед заморожуванням зробити наступне:

  • Обробити м’ясо, відокремивши м’якоть від кісток;

М’якоть без кістки зберігається краще

  • Обітріть кожен шматок, прибравши надлишки вологи. Але ні в якому разі не мийте;
  • Щільно загорніть у фольгу або пергамент. Або покладіть в поліетиленовий пакет, по максимуму випустивши з нього повітря;

Чим менше повітря в пакеті, тим менше вологи втратить м’ясо

  • Підпишіть кожен шматок, вказавши його призначення (на суп, гуляш і т. д.) і дату заморозки.

Саморобний ярличок, як на фото, допоможе не «прогавити» строки використання

Заморозити порційні шматки можна й іншим способом. Інструкція така:

  • їх кладуть в морозилку і включають її на максимальну заморожування;
  • коли м’ясо затвердіє, його потрібно дістати і швидко облити холодною водою;
  • яка утворилася на поверхні крижана глазур не дозволить волозі вимерзати і збереже продукт соковитим.

У крижаній кірці порційні шматки менше вимерзають

Все перераховане стосується свіжого чи охолодженого м’яса. Якщо ж ви купуєте заморожену, вибирайте те, яке піддалося шокового заморожування — то є швидкою. Воно завжди смачніше і соковитіше.

Яловичина шокової заморозки соковитіше і смачніше

При повільному заморожуванні утворюються в його структурі кристалики льоду розривають клітини, що негативно позначається на смакових якостях продукту. Тому і при заморожуванні потрібно намагатися робити це як можна швидше.

Для цього морозильну камеру заздалегідь переводять на режим найнижчої температури, і повертають в нормальний режим зберігання тільки після того, як всі шматки повністю промерзнуть.

Що ж стосується розморожування перед готуванням, то користуватися для цього мікрохвильовкою або занурювати м’ясо у воду не рекомендується. Краще робити це в природних умовах, при кімнатній температурі. А якщо вас не підтискає час, то можна просто перекласти його з морозильної камери в холодильник.

У холодильнику заморожене м’ясо відтає за 6-10 годин в залежності від розмірів шматка

Зберігання птиці і кролика

Скільки можна зберігати качку, курку або кролика, теж залежить від місця зберігання. Але ще і від того, це ціла тушка або її частини.

Вид м’яса У холодильнику У морозильній камері
Цілі тушки 2 дні До року
Порційні шматки 1 день До 6 місяців

Необроблена тушка зберігається довше

Температурний режим і способи заморожування — ті ж, що і для свинини або яловичини.

Зберігання субпродуктів, напівфабрикатів і готових страв

Крім свіжого м’яса нам доводиться протягом якогось часу зберегти тельбухи, фарш, готові страви. Такі продукти псуються в холодильнику швидше:

  • Субпродукти (нирки, легені, серце, печінка) на полиці в холодильнику можна тримати не більше 8 годин. А в морозилці — не більше 2 місяців, упакувавши в плівку або фольгу;
  • Фарш, якщо він без цибулі, часнику і зелені, може пролежати добу в холодильнику і 3 місяці в морозилці. Готовий — зберігається менше, до того ж без заморозки швидко темніє від цибульного соку.

Цибулю в фарш краще додавати перед самим приготуванням, так він темніє

  • Варене або тушковане м’ясо і варений язик зберігають в холодильній камері не більше трьох діб, вийнявши з бульйону і давши стекти рідини. Їх перекладають у посуд і прикривають кришкою, щоб продукт не заветрівся. Чи можна заморожувати варене м’ясо — питання спірне. В принципі, можна, якщо його дуже багато, але смакові якості після розморожування будуть вже не ті.

Краща посуд для зберігання готових страв — контейнери з кришками вентильованими

  • Копчені продукти не можна заморожувати, а в холодильнику вони зберігають свіжість і смак протягом 10 днів.
  • Шашлик маринований простоїть тиждень при температурі від +3 до +5 градусів, якщо не додавати в маринад цибулю, а посуд тримати закритою харчовою плівкою.

Шашлик можна маринувати за кілька днів до пікніка, але без цибулі

Якщо ви зберігаєте морозильної і холодильної камері багато різних напівфабрикатів, обов’язково підписуйте кожен пакет, вказуючи і вид продукту, і дату його закладки. Це дозволить не допустити їх псування. Ціна питання — здоров’я ваше і ваших близьких.

Якщо не сподіваєтеся на пам’ять, краще написати на упаковці і крайній термін придатності

Висновок

Дуже докладно ця тема розібрана у відео, розміщеному в цій статті. І хоча у кожної господині свої звички і секрети, основні рекомендації щодо термінів зберігання та температурного режиму потрібно дотримуватися неухильно. Я їх описала для кожного виду продуктів, і запам’ятати їх нескладно.

Діліться своїми секретами зберігання м’яса в коментарях, буду вдячна!